狮城特色面食 “老板米粉”镬气十足

你听说过“老板米粉”吗？

看似与普通炒米粉无异，可是老板米粉绝对有着“够镬气”的底气，在煮炒小贩顾金良众多菜单中脱颖而出，是继招牌白米粉之后，最受顾客欢迎的炒粉。

招牌白米粉带有汤水

名字颇为霸气的“老板米粉”，煮食材料其实与招牌白米粉无异，顾金良以同样的食材，即猪肉、鱼饼、小鲜虾、青菜和米粉等，炒出干、湿两种不同风格的炒米粉，其中招牌白米粉是以焖煮的手法炒出的汤类米粉，老板米粉则是以大炒后再翻煎的方式所炒出的米粉。

与汤类的招牌白米粉不同，老板米粉是“干煎”版本，喜欢汤类的顾客一般会倾向于招牌白米粉，白米粉在加入汤水前先行加入鸡蛋翻炒，带有丝丝蛋香和汤头的清甜；而需要如同制作印度煎饼般反复压扁和翻煎的老板米粉则是很好地均沾了镬气，翻煎出来味道非常香，让人忍不住大快朵颐。

顾金良：3年前回马经营煮炒店

在新加坡从事煮炒行业近30年的顾金良，3年前回到大马后便在金宝租下一个档口开始经营自家的煮炒店，擅长炒粉类的他最初在开档时主推招牌白米粉，这个以焖煮方式炒出的汤类米粉受到不少家庭客的欢迎，后来想或可提供多一项选择给顾客，便推出了老板米粉。

“喜欢汤类的顾客会较倾向于招牌白米粉，首先会先把米粉与其他食材如猪肉、鱼饼、小鲜虾和煎蛋等一起翻炒，之后再加入调味料和汤水焖煮后就大功告成了。焖煮出来的白米粉口感松软，因为带有汤水，上桌后需马上享用，避免汤水稍后被米粉吸走，到时米粉就会发涨了。”

老板米粉考验厨师经验

他说，老板米粉的煮法考验厨师的经验，主要在炒米粉时需反复多次地压扁和翻煎米粉，让米粉在煎的同时可占到镬气，吃起来会有煎蛋的香气。

“老板米粉在炒散后需要反复按压米粉，就如同煎蛋般翻来覆去，煎好后外形也是干扁的，但里头有着满满的镬气。在新加坡一般都会加入辣椒仔和黑椒，我担心本地人吃不习惯，回国后就只放入辣椒仔，没有黑椒。”

不同地区有不同名字

顾金良表示，新加坡人很喜欢面食，当时在大排档煮炒时有不少新加坡人喜欢这两道面食，回到金宝后发现这两道面食比较少见，于是开档营业后便主推这两款特色面食。

“其实，这类型的炒米粉在不同的地区有不同的名字，在新加坡有的地方会称它为老板米粉，回国后我便继续使用这名字，顾客也容易对它有印象。以前我租下了金宝新街场一家档口做生意，现在搬迁至太子城处的818茶餐室，空间也比较大，顾客可以坐下好好享用。”

【老板米粉与招牌白米粉】

地址：818 Kopitiam茶餐室

营业时间：早上7时至晚上8时30分（不定期休息）

价格：招牌白米粉（7令吉50仙），老板米粉（8令吉）

电话：016-597 4342